@KCS, bom dia!
Na empresa onde trabalho, utilizamos somente a planilha de atividade, por questão que a implantação foi em 2004, sendo assim, procuramos conhecer a diferença entre essas planilhas e o que obtivemos foi o seguinte:
A planilha de serviço está vinculado as atividades para atender o seu cliente, por exemplo! sendo assim, entendemos que a planilha de serviço é para atender um "Entidade externa" e a planilha de atividade é como o projeto será executado... vamos fazer um exemplo no seu post...
Pense que essa entidade externa, você precisa informar a quantidade de execução de piso/revestimento em uma única tarefa, ou seja, para entidade externa indiferente do pavimento... Mas você precisa saber por pavimento, neste caso, teria uma relação 1 X 70... lembrando que é uma hipótese, mas é validado um estudo aprofundado neste módulo, pois é complexo e muito flexível igualmente a muitos módulo do RM.
Sendo assim, se conseguir quaisquer outras informações se conseguir, se possível, por favor, terias como responder para nós ajudar...
abraços.